OLIVEN RAJÁS

ZUTATEN:

· Grüne Oliven. · Thymian. · Lorbeer. · Knoblauch. · Crujiera (oder crujía). · Zitronengras. · Wasser. · Salz. · Zitronen. · Nelken.

ZUBEREITUNG:

Die Oliven werden Anfang November vom Olivenbaum geerntet, etwa rund um Allerheiligen. Mit einem Messer werden sie längs eingeschnitten (drei oder vier Schnitte) und in Wasser (chlorfrei) gelegt, bis sie etwas von ihrer Bitterkeit verlieren, was nach dem gelegentlichen Wechseln des Wassers etwa zu Weihnachten passiert. Ab diesem Zeitpunkt, sobald sie goldbraun sind, am ersten Freitag der Fastenzeit, werden sie mit Thymian, Lorbeer, "crujiera" (um zu verhindern, dass sie weich werden), Zitronengras, rohem Knoblauch und Salz gewürzt, vollständig mit Wasser bedeckt. Einige Leute in Carcabuey haben die Angewohnheit, halbe Zitronen mit Nelken hinzuzufügen. Sie dürfen etwa einen Monat ruhen, bis sie ihre Bitterkeit verlieren und das Aroma und den Geschmack der Gewürze und Kräuter aufnehmen, den kräftigen und authentischen Geschmack von hausgemachten Oliven. Bereit, als Vorspeise serviert zu werden oder Mahlzeiten zu begleiten. Sie können auch ohne Einschnitte mit denselben Gewürzen konserviert werden. In diesem Fall brauchen sie länger, um die Aromen aufzunehmen, bleiben jedoch länger fest.

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